- A+
啤酒是以大麦为原料,加入具有特殊香气的酒花,经过糖化、发酵酿制成的。它含有蛋白质、维生素、糖类、矿物质等丰富的营养。以黄啤酒为例,一般含有5%的糖类,0.5%的蛋白质及17种氨基酸,还有0.3%的二氧化碳以及钙、磷、铁和多种维生素,大多可供人体直接吸收。据测定,1升啤酒可产生425大卡热量,与4只鸡蛋或250克牛奶差不多,所以有“液体面包”之称。
啤酒具有较高的医疗价值。经常饮用适量的啤酒,有健胃、消食、清热、利湿、强心、镇静、杀菌等功能。啤酒花又称香蛇麻草,是一种作用显着的利尿药材;啤酒中所含的微量钾离子也有利尿排钠作用。排尿增加,血浓度相对降低,这就减轻了心脏负担。鲜啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分泌、增进食欲、加强消化、增加营养,因此坚持适量饮用啤酒,对恢复病人健康很有帮助。患慢性迁延性肝炎及肝炎恢复期的病人,要求高热量、高蛋白、多维生素、易消化吸收的食品,啤酒是其理想的营养饮料。据试验,胃肠功能紊乱的病人,坚持每天饭后半小时和临睡前喝320毫升啤酒,经30天后,可使腹泻或便秘中止,病人恢复正常。除此以外,经常适量饮用啤酒,对肺并肾脏并脚气并消化不良及神经衰弱,也有积极的治疗作用。
啤酒不仅是优良的饮料,而且也是绝妙的调味品。啤酒调生粉,洒在肉片、肉丝上,由于啤酒中酶的作用,可使肉质鲜嫩。烹调鱼、肉时,用啤酒代替料酒,能够除腥增香,使鱼肉别有风味。另外,摊制面饼时,若在面粉中掺些啤酒,会使做成的饼又脆又香。
市场上的啤酒种类繁多。按酿制过程中糖化麦汁的浓度分,有12度和14度啤酒;按酒精容量分,一般12度以上的啤酒,酒精含量在3.5%以上,糖化麦汁在7~8度之间,适于妇幼饮用的低浓度啤酒,酒精含量一般在2%以下;按颜色深浅分,有黄啤酒、褐啤酒、白啤酒与黑啤酒。黄啤酒是市场上的主要品种,黑啤酒味道最为醇香。啤酒还有生熟之分,生啤酒又叫鲜啤酒,保留了活的酵母菌,味道鲜美,但不能久存,散装一般气温下不能过夜;熟啤酒中的酵母菌已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,可较长期贮存饮用。
啤酒虽是一种营养丰富、功能多样的优良饮料,但是对有些人来说却是不宜饮用的。
患慢性胃炎的人不宜饮啤酒。因喝啤酒会减少胃粘膜合成前列腺素E,造成胃粘膜损害而引起病人上腹胀满、烧灼感加重、食欲减退。萎缩性胃炎病人如喝啤酒,症状尤其显着。
哺乳期的妇女不宜饮啤酒。因啤酒是以大麦为原料的,大麦芽有回乳的作用。用大麦芽酿成的啤酒,会抑制奶水的分泌。所以,哺乳期妇女最好不要饮啤酒;而想断奶、回奶的妇女,则可适量多饮些。
有泌尿系统结石的病人应尽量不饮啤酒。因为酿啤酒的麦芽汁中,含有促肾结石形成的物质。有泌尿系统结石的病人再饮啤酒,会使结石症状更加严重。
另外,不论身体健康与否,啤酒都不可一次饮得过多。因为啤酒毕竟是含有一定度数酒精的饮料,如果一次饮用1升啤酒,就相当于50克以上的白酒,饮用过量,也会使人酒精中毒,损害身体健康。不仅如此,过多的啤酒水分进入消化道,也会冲淡消化液,影响正常的消化功能。