西红柿——神奇的菜中果

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西红柿,学名叫番茄。它既含有丰富多样的营养,又有着美观迷人的外形;它既是菜中佳味,又是果中美品。它有着多种功用,被称为神奇的菜中之果。

西红柿含有94%左右的水分,用来消暑解渴,可与西瓜比美。然而,西红柿中维生素C的含量却要比西瓜多得多,大约相当于西瓜的10倍;而且由于有有机酸的保护,在贮存和烹调过程中,它所含的维生素C又不易遭到破坏,人体利用率很高。因此,常吃西红柿,对于治疗坏血并过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合,都有重要的作用。

西红柿含糖量也很高,约为1.5%~4.5%,而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族,其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素——芦丁,其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等要高2~4倍,它含有占其总重量0.6%的各种矿物质,其中以钙、磷较多,锌、铁次之。此外还有锰、铜、碘等重要微量元素,这些矿物质,对婴儿和儿童生长发育特别有益。

西红柿中还含有一种特殊成分——番茄素。它有帮助消化和利尿的功效,常吃西红柿,对肾脏病患者也很有益。高血压、眼底出血患者,每天早晨吃新鲜西红柿1~2个,也可收降压、止血之效。

西红柿的食用方法很多,既可以洗净当水果生吃,也可经过烹调,做成各种菜肴,还可以做成汤羹,既可与别的菜、蛋一起烹制,也可单独成盘;既可加糖做成甜食,也可加盐制成咸食。还可以加工成番茄汁和番茄酱,长期保存,随时供食用。

食用西红柿需要注意的问题是:一是不能吃未成熟的西红柿。未成熟的西红柿含有大量的毒性物质“番茄碱”,多吃了会发生中毒,出现恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状,严重的还会发生生命危险。这种有毒物质含量随着西红柿的不断成熟逐渐降低,到成熟呈红色时,就基本上消失了,再食用就无毒性作用。二是生吃西红柿前应以开水烫洗,以免感染细菌和寄生虫卵。三是加热烹制时应尽量急火快炒,以免维生素遭到破坏。