- A+
葱,是人们四季经常食用的蔬菜和调味品。虽然民间对它早有“菜伯”及“和事草”之称,但近代科学研究才弄清它的“真面目”。据分析,葱的成分有蛋白质(1.4%),脂肪(0.3%),糖类(4.1%),维生素A(1.6毫克/百克),维生素B及C,还含有钙、磷、铁、镁等矿物质。葱作为调料使用,是由于它含有特殊香气的挥发油,其主要成分为葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌作用,特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。由于葱含有丰富的营养及具有杀菌作用,故我国北方流传有“大葱蘸酱,越吃越胖”的说法。特别值得一提的是,一是吃葱的人,虽有脂多体胖者,但其胆固醇并无过高的表现,而且体质强健;二是葱切碎后,放入加热的油中,会散发出一种特有的香味,因此它几乎成为各个家庭餐餐都不可少的“要物”。
葱不仅作为“菜中要物”,能增加菜肴香味,增强人们的食欲,而且它在医疗上也大有作为。《名医别录》说,葱可“除肝中邪气,安中利五脏,杀百药毒”。《药品化义》进一步指出:“葱辛温通窍,专主发散。凡一切表邪之病,大能发汗逐邪,疏通关节。盖风寒湿之气,感于皮肤经络之间,而未深入脏腑之内,宜速去之,开发毛窍,放邪气出去,则营卫通畅。”大葱常用来治病的方法主要有:以葱白头并须与豆豉合煎,有通宣营卫、透散寒邪、发汗退热等效能,可主治伤风感昌初起的表症;以葱白500克,大蒜250克,切碎加水2000克煎煮,日服3次,每次一茶杯,可预防流感;以糯米煮粥,快熟时加入数片葱段,略沸,食之,可治伤风鼻塞、产后血晕;以葱榨汁,入酒少许,滴鼻中,可治衄血不止;以老葱白、鲜蒲公英、蜂蜜各等份,共捣如泥,贴敷患处,可治恶疮疔毒。其次,以葱白进行不同加工,还可用于治疗小儿感冒、小儿遗尿、小儿秃疮及小儿蛔虫等。
生食葱后人口腔会留下不愉快的葱臭味,只要用浓茶漱口或放入口内几片茶叶咀嚼一下,即可除去。